Marmelade und Chutney Kochen

Chutney

War es in der „Urzeit“ nur ein Chutney mit Dirndln, so ist nun der Plural schon sehr wichtig. Bei einigen Chutneysorten werden
auch Wildkräuter verwendet. Mittlerweise sind es über 10 Steinschaler Chutneysorten.
Dirndl-Chutney – das Chutney mit und aus der Markenfrucht Dirndl
Mangoldstiel-Chutney
Nagawitzbirnen-Chutney – eine frühe (Mitte August) recht kleine Birne, aber vielfältig in der Verwendung
Rhabarber-Chutney
Zwetschken-Chutney
Weingartenpfirsich
Das Flaggschiff unter unseren Chutneys ist sicherlich das Dirndlchutney.
Wir sehen in der Chutney-Produktion eine wichtige Möglichkeit eigene Frischware aus dem Garten auf sinnvolle Weise für den
Winter zu konservieren.
Darum wird das Sortiment der Steinschaler Chutneys nahezu jährlich erweitert.

Die in den Steinschaler Naturhotels verwendeten nur eigene Marmeladen, z.B.: für das Frühstück sind alle hausgemacht.
Im Jahr produziert die Steinschaler Küche einige tausend Marmeladen (Hand gemacht) in vielerlei Geschmacksrichtungen.
Natürlich sind es unsere regionalen Früchte, die wir zur Marmeladenproduktion verwenden.
Damit haben die
Dirndl – unsere „Nationalfrucht“ im Tal
Mostbirnen
Ribisel – rot und Schwarz
Äpfel
Kriecherl und Kirschpflaumen
Zwetschken
Asperl
aus unseren Gärten eine lagerfähige und sehr genussvolle Verwendung.
besondere Marmelade: Sauerampfer-Marmelade
Wir verwenden sowenig als möglich Zucker. Nun es gibt keine „Marmeladen“ ohne Zucker, jedoch schon diese Reduktion macht sich im Geschmack positiv bemerkbar. Die Marmeladen schmecken dadurch fruchtiger.